Что попробовать в Армении ?

Армения это то место, где не только красиво, но и безумно вкусно. Армянские кулинарные традиции формировались на протяжении тысячелетий, в плодородном регионе, хорошо подходящем для выращивания пшеницы, чечевицы, абрикосов, инжира и граната.

Каждое блюдо отражает определенную историю древней Армении, показывая, насколько искусными армяне были – и остаются до сих пор – в приготовлении хлеба, кебаба и других вкусных рецептов, требующих некоторых серьезных техник.

Что попробовать в Армении

Самое поразительное в армянской кухне то, что она по-прежнему органическая. Вот почему туристы, посещающие Армению, просто не могут перестать есть наши фрукты и овощи, ведь все они натуральные, сочные и вкусные. Такой манящий аромат граната, абрикосов и персиков не оставят никого равнодушным.

Наша кухня – это сочетание разных вкусов и ароматов, различных специй, овощей, рыбы и мяса. Кухня здесь настолько богата и разнообразна, что удовлетворит вкусы и предпочтения любого туриста.

Лаваш

Будучи в Армении первым делом надо попробовать местный хлеб – лаваш. Несмотря на простоту его ингредиентов, в основном состоящих из пшеничной муки и воды, приготовление лаваша требует большого мастерства и усилий.

Тесто сначала раскатывают в тонкие пласты и растягивают на овальной подушке. Затем его прикладывают к стенкам тандыра – духовки в форме глубокого круглого отверстия в земле – и выпекают менее минуты.

Такой лаваш лучше всего попробовать с сыром и зеленью, эта комбинация паразит ваши вкусовые рецепторы однозначно. Он играет ритуальную роль на свадьбах, где его возлагают на плечи молодоженов, чтобы принести плодородие и процветание. Групповая работа по выпечке лаваша укрепляет семейные, общинные и социальные связи.
Кстати, с 2013 года Армянский лаваш включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Толма / Долма

Долма - это вкусное блюдо, состоящее из мясного фарша и приправленного специями риса, завернутого в виноградные или капустные листья.

У каждой армянской бабушки есть свой рецепт долмы, но все сходятся во мнении, что главное - в том, как вы готовите листья. Главное - вынуть их из кипящей воды, как только они изменят цвет.

Начинка представляет собой смесь говяжьего фарша, лука, риса и томатной пасты. Для придания дополнительного вкуса измельчают и добавляют свежую зелень петрушки, кинзы и укропа. После замешивания начинки, обычно это делается руками, чтобы почувствовать текстуру,  долму сворачивают и наполняют, помещают в кастрюлю с небольшим количеством воды и готовят на слабом огне. Их часто подают вместе с мацуном, кисломолочным йогуртом, смешанным с чесноком.

Это блюдо часто готовят из мяса, но вы также можете найти и вегетарианский вариант.

Шашлык или хоровац

Хоровац - это армянский вариант шашлыка, которая является неотъемлемой  частью деревенской кухни. Во всех семейных домах вы найдете мангалы на углях (грили) и мужчину, поворачивающего шампуры с огромными кусками мяса на открытом огне.

Предпочтительными видами мяса являются свинина, баранина и говядина, которые маринуется на ночь с луком, тимьяном, базиликом и другими приправами.  Некоторые армянские повара даже не маринуют мясо! Но одно можно сказать наверняка – приготовление сочного шашлыка на мангале до совершенства, требует большой практики. Маринованное мясо нанизывается на плоский шампур (шпажку), а затем обжаривается на углях на мангале в стиле хоровац. В отличие от грилей в американском стиле, здесь нет решетки, поэтому мясо готовится прямо на углях.

Кроме мяса на шампуры идут и овощи, которые входят в состав салата, сопровождающий каждый хоровац, приготовленного из жареных помидоров, баклажанов, перца, зелени и лука. Заверните все это в лаваш, восхитительную местную лепешку, и испытайте простое кулинарное наслаждение.

Хаш

Хаш это - чудодейственного армянского средства от похмелья из вареных коровьих копыт. Это армянское национальное блюдо. Традиционно его подавали зимой, обычно утром, с тутовой водкой. Его название происходит от армянского слова хашель, что означает “варить”.

Хаш традиционно готовят из отварных коровьих копыт, но в него могут входить и другие части, такие как рубец. Для приготовления копыта коровы очищают, разрезают и замачивают в холодной воде на сутки, чтобы удалить все загрязнения и неприятные запахи. Затем их отваривают в течение ночи, пока вода не станет густой и студенистой, а мясо не станет нежным без костей. Во время употребления хаша принято произносить серию тостов, один из которых адресован повару в знак признания тяжелой работы, затраченной на приготовление этого любимого армянского блюда.

Хаш подается с различными приправами и гарнирами, такими как чеснок, редис, лимон, уксус. Его также подают с сухим и свежим лавашом. Сухой лаваш крошат в суп, чтобы придать ему больше консистенции, в то время как мягкий лаваш используют в качестве обертки для еды и для того, чтобы накрыть миску, чтобы запечатать в тепле.

Хаш - поистине уникальное блюдо армянской культуры, и его стоит попробовать, если вы когда-нибудь окажетесь в Армении.

Хариса

Хариса относится к разновидности армянской каши, приготовленной из тушеной курицы и пшеничной муки грубого помола. Это одно из самых популярных блюд армянской кухни.

Первоначально хариса готовилась с бараниной, но сейчас ее чаще готовят с курицей. Традиционно его подают на Пасху и в третье воскресенье сентября в память о сопротивлении Мусы Лера во время Геноцида армян в 1915 году. Это в высшей степени ритуальное блюдо, приготовление которого занимает много часов, а длительный процесс приготовления является неотъемлемой частью традиции харисы. Это происходит потому, что смесь перемешивают до тех пор, пока вся курица или мясо не растворятся вместе с пшеницей. Как только консистенция станет густой, как у каши, ее подают сверху с растопленным сливочным маслом. Это невероятно вкусная армянская домашняя еда, которую едят по всей стране.

 Согласно легенде, блюдо получило свое название в честь святого покровителя Армении – Григория Просветителя. Когда подавали обед беднякам, у них закончилась баранина, поэтому в горшочек добавили пшеницу. Он заметил, что пшеница прилипла ко дну, что побудило его сказать: “Харнек! Перемешайте!”, и так родилось название блюда – харисса. С тех пор это блюдо предлагается в качестве благотворительной трапезы.

Это сытное блюдо, приготовленное из двух простых ингредиентов: очищенной пшеницы и мяса или курицы.

Лахмаджун

Лахмаджун - одно из самых любимых в стране деликатесов, и вам обязательно нужно его попробовать.

Основа теста круглая и обычно очень тонкая. Сверху кладут обжаренный говяжий фарш, мелко нарезанный лук, чеснок и измельченные помидоры, очищенные от кожуры. Затем тесто выпекается в духовке до тех пор, пока корочка не станет хрустящей. Его подают с листьями мяты и лимоном, которые необходимо выдавить поверх теста перед первым кусочком!

Хрустящая корочка, пикантная начинка и ароматные нотки нарезанного лука, чеснока и измельченных помидоров - вот что ждет вас, когда вы впервые попробуете этот лахмаджун. Поверьте мне, это будет невероятно!

Бастурма

Бастурма - это вяленая говядина, приготовленная на воздухе и похожая на итальянскую брезаолу. Это популярное лакомство, особенно среди армянской диаспоры.

Основными ингредиентами являются филе говядины или баранины, порошок пажитника (шайман), душистый перец, тмин, куркума и красный перец.

Бастурму обычно покупают в магазинах, где подают в виде бутерброда в багете, обычно с солеными огурцами и луком.

Приготовление его в домашних условиях займет более двух недель из-за процесса сушки. Однако эта еда, безусловно, стоит того, чтобы ее подождать.

Ишхан

Армения, может быть, и не имеет выхода к морю, но она по-прежнему может похвастаться изрядной долей рыбных блюд. Самый известный - Ишхан, основанный на особом виде форели, водящейся в озере Севан. Севанская форель более "мясистая", чем большинство других, и такова была ее слава, что ее экспортировали по всему региону еще в 15 веке.

Ишхан можно приготовить бесконечным количеством способов. Вы можете заказать его вареным, жареным или тушеным с миндалем. Самым известным блюдом является рыба, приготовленная в вине и приправленная базиликом, эстрагоном, зеленым луком и перцем.

Его также вкусно фаршировать местными лесными орехами или абрикосами. Севанская форель пользуется такой популярностью, что местные жители специально приезжают из Еревана, чтобы отведать ее, обедая в семейных ресторанах с видом на озеро.

Гапама

Гапама относится к армянскому блюду из фаршированной тыквы. Его готовят из выдолбленной тыквы, наполненной отварным рисом и сухофруктами, такими как нарезанные яблоки сливы, финики, чернослив, изюм, абрикосы. Перед выпечкой в тонире его можно подсластить медом, молотой корицей или сахаром. Благодаря этому экстракт обладает сочетанием сладких и пикантных ароматов, которые дополняют другие компоненты.

Перед подачей приготовленную и размягченную тыкву подают к обеденному столу, где у нее срезают бока, чтобы она раскрылась подобно цветку.

Гапама - обязательное угощение на любой праздник в Армении, от традиционного Рождества (6 января) до кануна Нового года. Они считают, что их праздничная трапеза не может быть завершена без порции этого блюда из запеченной тыквы на столе. Его можно подавать как часть основного блюда или на десерт. Десертная гапама обычно получается слаще, чем варианты, которые едят с едой.

Спас

Спас - это знаменитый йогуртовый суп, который вы никогда не должны пропустить, путешествуя по Армении. Суп готовится из йогурта (мацуна) и очищенной от шелухи пшеницы, что делает его достаточно легким для употребления в любое время года.

Спaс может стать освежающим блюдом в жаркие летние дни или согревающим душу угощением холодными зимними вечерами. Чтобы в супе не образовался творог, обычно в суп кладут немного яиц или яичного желтка и варят в горшочке перед подачей на стол. Как вкусно!